海鮮類食譜

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香港市場供應的魚鮮水產主要可分為魚類、甲殼類、貝殼類和海藻類四種。

  • 這類食品的特點是含水分高,蛋白質,礦物質和維他命豐富,脂肪含量少,易為人體所吸收。
  • 而其中魚肉,其消化率達87-98%。 
  • 再者,由於味道鮮美,多吃也不膩口,魚鮮水產便成為大眾喜愛的食物。
  • 在香港,魚、蝦、蟹、貝類更是粵菜的主要材料。 
  • 此外,魚鮮水產的食用價值也甚高,例如魚類所含的不飽和脂肪酸,可預防動脈粥樣硬化症和冠心病;
  • 海帶的碘質可防治甲狀腺腫大;蝦含有豐富的鈣;生蠔(牡蠣)提供人體必需的銅…,對人的生長發育和保健具有積極的幫助。

魚鮮水產品種繁多,但由於產地來源不同,和季節性因素影響,品質也各異。選購時如果懂得挑選,有助你。吃到肥美的海鮮。

在本篇各節,將常見的魚鮮水產一一為你介紹:

  1. 你會懂得選購倉魚時以白倉較好,
  2. 生魚則以頭頂端必有八字紋的,
  3. 吃蟹膏宜送白蟹,
  4. 蚶要有血水流出的才是新鮮,
  5. 紫菜必是幼薄的…
  6. 此外尚有其他的購買心得,都是司廚者不宜錯過的。

最後更新日期:16-07-05 23:35.(香港時間)